浅漬け出来ました〜

燈花では、実は毎年暖かくなると浅漬けをご提供しています。
今回は、《細大根とヨシ菜の浅漬け》です。

あっさりしているけど、しっかり味が染み込んでいますのでお酒の肴にぴったりです。

やっぱり、さざなみが味のポイントですね。


こんもりお皿に盛り付けてなんと500円です。

自家製レバーパテを仕込みました

暇な時間は、美味しものを仕込みましょう＼(^o^)／
っと、イウコトデ【自家製のレバーパテ】を仕込みました。
先ずは、新鮮なレバーの血抜きをしっかりし下茹でをして灰汁を丁寧にとり軽く水洗いした後、水、砂糖、醤油、玉ねぎなどを投入してしばらく煮詰めます。

３０分程に詰めたら、フードプロセッサーに移し無塩バターとブランデー、バルサミコ酢、数種類のハーブを入れ攪拌

型に流し込み冷蔵庫で冷やした後、出来上がり(^з^)-☆

このレシピは、焼き鳥の名店銀座『バードランド』のものを少々手を加えオリジナリティーを出したものです。

レバーの力強い味わいを想像して口に運ぶと、全く違う方向から美味しさが押し寄せてくるレバーパテです。
レバー好きな方、そうでない方でも美味しく召し上がれます。
ご賞味あれ＼(^o^)／

美味しい食材との出会い

天気予報ではまたもや雪マーク、いい加減にして欲しいですね。

メルマガを読んでいただいてる方はご存知だと思いますが、京都の養鶏場直営のかしわ専門店の田中鶏肉店から毎週水曜日にクール便で『 朝引きのもも肉・砂肝【現地ではズリと言うらしい】・レバー・ハツ・せせり・ミンチ【これは数種類のハーブをミックスしてつくねにして提供】』を届けて頂いています。(^-^)/
つくね以外は、シンプルに塩コショウをし炭火焼でじっくりグリルしてバルサミコを軽くかけ粒マスタードを添えています。
つくねは定番ですが温玉添えです。温玉には軽くパルミジャーノの摩り下ろしをかけ美味しさアップ＼(^o^)／
どれもこれも、素材の良さに感謝です。
最高の焼き鳥をご賞味あれヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

浜茹でホタル烏賊入荷しました。

先日ブログでちょっと触れた『ホタル烏賊』が入荷しました。
サイズが例年と比べると小さく成長の遅さが感じられます。
本日より、前菜では《ホタル烏賊と新玉ねぎの粒マスタード和え》
パスタでは、《ホタル烏賊と蕗の薹のスパゲッティーニ》腑の甘味と蕗の薹の苦味が調和して最高です。

名残り食材

現在、能登産の剥き身の生牡蠣を提供していますが、なかなかどうして三月も半ばを過ぎていますが未だに美味しく止めるにやめんれません♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
生牡蠣をレモンを絞りとシチリア島産のケイパー、exオリーブオイルと玉ねぎの微塵切りにしたもので軽くマリネした一皿や、ソテーしバルサミコソースをかけたりパスタなどなど………

東北大震災の被害にあった宮城県の女川町も牡蠣の一大産地です。残念ながら津波に根こそぎ薙ぎ倒されリアス式海岸の特殊な地形がアダになり、世界でも有数の漁場が壊滅状態になりました。
被災者の方々に謹んでお見舞い及びお悔やみ申し上げます。

話を戻して、来週からそろそろホタル烏賊を提供していきたいと思うのですが、まだまだサイズが小さく値段が高値の為手が出にくい状態です( ´ ▽ ` )ﾉ
毎年、パスタで提供しています。手前味噌ですが凄く美味い＼(^o^)／
アンチョビと蕗の薹を加え、アーリオオーリオで少し唐辛子を効かせ仕上げます。
始めましたら、画像のアップとお知らせを致します。

イタリアンなチャーシュー

東北地方太平洋沖地震の災害が大変な事になっていますが、ここ富山で暮らしている事に感謝しつつ、この災害でお亡くなりになった方々のご家族にお悔やみを申し上げます。（合掌）


さて、最近時間を持て余しているせいか色々と新しいメニューが頭に思い浮かぶ、今日この頃……(^-^)/
っという訳でこんなの作っちゃいました( ´ ▽ ` )ﾉ

国産豚肩ロースで作る,名付けて『南イタリア風 焼豚 トマトと新玉ねぎのケッカソース』

まず，肩ロースの塊に塩コショウ、各種ハーブをすり込み冷蔵庫で約8時間ねかします。

その後、表面をフライパンでコンガリ焼きオーブンへ投入。

こんな感じで美味しそうに焼き上がりました。

出来上がりの写真を撮るの忘れました（ーー；）
後日UPします。。。

皆さん、是非 ご賞味あれ＼(^o^)／