おすすめ食材「京野菜」

前回の食材調達（京都）でおいしい京野菜が入荷致しております。

京野菜とは、「千余年の王城の地として永く政治文化の中心地と栄えた京都に置いて海から遠く寺社を中心に精進料理が発達する中、恵まれた風土と農家の工夫等により京料理の貴重な材料として京野菜が生み出され継承されて来た」そうです。

まずは、
「万願寺唐辛子」・・・京都府舞鶴の万願寺（まんがんじ）地区で栽培されてきた地方野菜（京野菜）です。大正時代くらいに「伏見唐辛子」とピーマンの「カリフォルニアワンダー」が交配して出来たのではないかと考えられていて、京野菜の内、「伝統野菜に準ずる野菜」という扱いを受けています。唐辛子と言っても、全く辛くない甘唐辛子で、１０ｃｍを越える大きさの大型唐辛子です。ピーマンとは違う細長い形の「唐辛子形」ですが、ガクに近いところが少し絞り込んだような、ルーズソックスのような形をしています。見た目はゴツくて硬そうですが、意外と軟らかく、甘味があって美味しい野菜です。
①万願寺唐辛子とジャコのペペロンチーノ
②万願寺唐辛子の炭火焼

「賀茂茄子」・・・大型の丸ナスです。丸ナスにも種類がありますが、賀茂茄子はヘタが三つに分かれていて、軸の付け根のヘタのところが少々へこんでいるのが特徴です。直径は１０ｃｍくらい、重さは３００ｇくらい。賀茂茄子の「田楽」は、たいへん有名です。賀茂茄子は名の通り、京都北部の上賀茂神社の辺りの特産とされています。起源はよく分からなく、江戸時代初期にはすでに栽培されていたのではないかと考えられています。この茄子は肉質が緻密で歯ごたえが良く、また、他のナスに比べて油を吸い過ぎないという特徴があります。五月下旬から九月まで、出回りますが、最盛期は七～八月で、「コンコンチキチン」の祇園祭のころがピークになるそうです。
③賀茂茄子と朝引き鶏つくねのソテー
④賀茂茄子とベーコンのトマトソース・スパゲッティー

「九条葱」・・・紀元前より中国で栽培されていた原種が朝鮮半島を経て渡来し、古くは「日本書紀」にその記述が見られ。そして浪速(大阪)から平安建都以前の和銅四年(711年)、稲荷神社が建立されたときに京都で栽培が始まったという口伝えがあり。また、平安時代から京の主要野菜であったらしく、延喜式(927年)にも栽培法が記され、江戸時代の雍州府誌(1684年)には、東寺の付近から東南の地域一帯の葱の品質が良いと書かれているみたいです。
⑤九条葱のペペロンチーノ・スパゲッティーニ

上記以外にも、前菜やメインの付け合せなどに登場しています。
また、イタリア・カリフォルニア・スペインなどからも続々と新しい食材が入荷致しております。是非お試し下さいませ。

貸切営業のお知らせ「8月10日（水）」

いつも燈花をご利用いただき、誠に有難うございます。
8月10日（水）は「貸切営業」となっております。尚、「燈花（10日）の日」のポイントサービスは、翌日の11日とさせていただきます。

ご迷惑をお詫び申し上げるとともに、みなさまのお越しを心よりお待ちしております。

臨時休業のお知らせ

いつも燈花をご利用いただき、誠に有難うございます。
京都にて、新しい食材調達のため、
６月１３日（月）・１４（火）の二日間をお休みとさせていただきます。

若きとんがり

ヤングコーンです。
な〜んだ、と思わないで下さい。
昔からの常連様、最近ご来店されたお客様は一度はご賞味頂いたかと思います。

今が旬、とはいっても一ヶ月程しかお目（お口？）にかかれないシロモノです。

意外と、、、玉蜀黍（トウモロコシ）とは別物だと思われていた方がいらっしゃったので追記しておくと、このヤングコーンはトウモロコシが成長する過程で間引きされたものです。親と同じようにサヤに包まれているのでお分かり頂けるかと思います。意外と、そう言われないと分からないかもしれませんね。
何せスーパーではハダカでパック詰めされてますから。

それらとどう違うのか…？
食べてからのお楽しみ、と言いたいところですが、大きな特徴としましては、
その一 サヤに包まれたままオーブンに入れて蒸し焼きにするので香り、味が逃げません。お皿に盛り付けると甘〜い香りが辺り一面に漂います。
そのニ ひげ根や内側の薄皮が何枚か食べることが出来ます。
この特徴を最大限に愉しんで頂くために、味付けは《塩、コショウ、Exオリーブオイル》のみです。もちろんお塩はシチリアの天然塩です。

熱っ熱ですが、焼きたてをやけどする覚悟で開いてお出ししますので、皆様も熱々を頬張って下さい。


しつこいようですが、一ヶ月くらいしか入荷しません。残り2〜3週間と言ったところでしょうか。
お早めにどうぞ。

大入御礼

５月１日から４日まで、４周年のイベントを開催させて頂きました。
お蔭さまでご好評を頂き、たくさんのお客様にご来店頂き、大盛況の内にイベントを終えることができました。

4周年を迎えられたのも、イベントを成功させることができたのも、全て皆々様のお蔭です。
改めて、お客様在っての燈花だなぁ、と痛感致しました。
ありがとうございました。

10数種類のお食事メニューからお選び頂けるフリーフード、ビール・ワイン・スパークリングワイン・ソフトドリンクはフリードリンクという初めての試みでしたが、日頃の感謝を込めてのおひとり様￥5,250という価格もお得感を感じて頂けたようで、ご来店頂いたお客様の笑顔が見ることができて何よりでした。

半期に一度？少なくとも一年に一度はこのような、ご愛顧感謝&還元イベントを企画していきたいなと感じた４周年イベントでした。


バタバタして、折角お祝いのシャンパンをご注文頂いたのに碌にお付き合いできず、本当に申し訳ない気持ちでいっぱいでした。
またこれに懲りず、元気なお顔をお見せ頂けるとこれ以上に無く幸せでございます。

これからも燈花をよろしくお願いいたします。


さて、営業に関するご報告をひとつ。
5月14（土）、17（火）、18日（水）は店主が出張のため居りません。
しかし、燈花は営業致します。15（日）、16日（第三月）は定休日となっております。
店主代理がお料理をお作り致します。誰が作るのかはご来店してのお楽しみです？
先に言い訳ですが、品数はいつもより随分少ないです。しかも、ご提供までにお時間を頂くと思います。
それでも良いよ、という広い広い心でご来店頂けると幸いです。
ご来店お待ちしております。

浅漬け出来ました〜

燈花では、実は毎年暖かくなると浅漬けをご提供しています。
今回は、《細大根とヨシ菜の浅漬け》です。

あっさりしているけど、しっかり味が染み込んでいますのでお酒の肴にぴったりです。

やっぱり、さざなみが味のポイントですね。


こんもりお皿に盛り付けてなんと500円です。

幻の茸

椎茸？と思った方、ハズレです。

イタリアは南、プーリア州から遥々やってきました。
高級茸“カルドンチェッロCardoncello”
南イタリア・プーリア州産のカルドンチェッロ茸は、肉厚でくせの無い上品な味わいで、日本ではまだ流通量の少ない貴重で珍しいきのこです。他の食材の風味を損なわず引き立てることが出来るため、パスタ・米・肉・魚・豆・野菜などをベースとした多くの料理に用いることが出来ます。

食感は、エリンギと言えば近いかも。パッと見た目は椎茸です。
軽くグリルして、シチリアの天然塩とEXオリーブオイルで食べて見ましたが、流石貴重な茸と言われるだけあって、噛んだ瞬間旨味のエキスがジュワーっと溢れ出し、シャキシャキとした食感がアクセントになっています。

①伊産カルドンチェッロ茸と黒河産筍の温製 アンチョビのソース
②伊産カルドンチェッロ茸とアンチョビのペペロンチーノ スパゲッティーニ

黒河産の筍とグリルした後、アンチョビのソースをかけて召し上がって頂く温製と、パスタもアンチョビですが、ペペロンチーノ仕立てでご提供しております。

数量限定です。お早めにどうぞ。